à la hongroise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de hongrois, littéralement « à la manière hongroise ».

à la hongroise \a la ɔ̃.ɡʁwaz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon hongroise ; à la façon des Hongrois.
   • Un bonnet de peau de léopard, dont les ailes leur battent sur les épaules, surmonté d’un grand vol d’aigle avec la queue suspendue à un fil de fer ; de longues chausses de peau d’ours ou de loup, le poil en-dehors, avec des éperons à la hongroise longs d’un pié, & une veste de peau de lion, forment leur habit militaire ; leurs chevaux sont de même caparaçonnés de foururres. — (« DELILERS », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage)
2. (Cuisine) Se dit de diverses préparations où intervient le paprika, souvent dans une garniture de tomates, pommes de terres et poivrons.
   • Œufs à la Hongroise. — Durs : Préparer 2 décilitres de sauce Béchamel additionnée de 50 grammes d’oignon étuvé au beurre et à blanc, et relever d’une pincée de Paprika. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 354)

• La prononciation \a la ɔ̃.ɡʁwaz\ rime avec les mots qui finissent en \az\.
• Lyon (France) : écouter « à la hongroise [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la hongroise [Prononciation ?] »

• Hongroise (à la) sur Gastronomiac
• « hongrois », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage